Засолка сельди для копчения в домашних условиях рецепты

Почищенную рыбу хорошо солим как внутреннюю, так и наружную часть. Вкладываем в середину чеснок и лук, которые сначала нарезаем. Также добавляем чёрный перец горошком. Оставляем её в этом виде минут на 20, пока не прогреется духовка.

Готовим копчёную селёдку дома

Между тем берём глубокий противень и наполняем его водой, добавляем жидкий дым , укроп и лаврушку. Такой рецепт предусматривает приготовление копчёной селёдки без горчицы, однако вы можете поэкспериментировать на свой вкус. Когда рыба просолилась, удаляем с неё, если это необходимо, лишнюю соль и выкладываем на заранее приготовленную решётку.

Отправляем в духовку противень, а на него помещаем решётку так, чтобы рыба не соприкасалась с жидкостью.

Время приготовления — около 25 минут. Не надо доставать рыбу сразу, как только выключите духовку: Классический рецепт сельди горячего копчения Чтобы приготовить блюдо необходимо: Почищенную рыбу необходимо обвалять в соли, а если есть желание, то и поперчить. Каждую тушку надо завернуть во влажную салфетку и положить в холодильник часа на четыре.

Когда нужное время истечёт, достаём заготовки из холодильника, промываем их под холодной водой, чтобы избавиться от лишней соли. Далее сельдь надо промокнуть бумажным полотенцем и дать ей просушиться минут 10.

Копчёная селёдка в домашних условиях приготавливается в переносной или в специально оборудованной стационарной коптильне, расположенной на вашем дачном участке. Видео о том, как коптить селёдку горячим способом: На дно следует выложить немножко предварительно вымоченную щепу.

Рыбу выкладываем на решётку и приступаем к копчению. Важно не размещать тушки слишком близко, чтобы они хорошо прокоптились. Готовить таким методом следует 30 минут, температура — высокая. А после того, как вы её снимете с огня, не открывайте ещё с полчаса. Селёдка по-шотландски Особенность этого рецепта в том, что вымытая рыба разделывается по хребту. После недолгого обсушивания она помещается в насыщенный раствор, который готовится из 1 стакана заваренного чёрного чая и 2 ст.

Залить рыбу получившейся смесью и держать до 20 минут. Коптится селёдка по такому рецепту на медленно тлеющих дубовых опилках.

Весь процесс может занимать 6—8 часов.