Рецепт люля-кебаб из говядины и свинины на мангале

Люля–кебаб на мангале

Лук репчатый — 4 средние луковицы Перец черный свежесмолотый — 1 ч. Соль - 1 ст. Баранину хорошо обмыть, обсушить, нарезать порционными кусками, провернуть через мясорубку. Отдельно через мясорубку провернуть репчатый лук и 250 г курдючного сала. Оставшееся сало нарезать небольшими кусочками.

Добавить к фаршу смесь сала и лука и провернуть еще раз через мясорубку. Приправить фарш солью, перцем и базиликом.

Люля кебаб на углях - рецепт с фото, как приготовить на мангале

Вымешивать фарш не менее 7-8 минут, буквально месить как тесто двумя руками. Теперь фарш нужно отбить, отбить с силой. Чтобы фарш для кебабов, сделанный без связующих элементов в виде яйца или хлеба, замоченного в молоке, не развалился и не отвалился, его нужно отбивать тщательно и не менее 10 минут!!!!!!!!

Комок фарша собирать руками и с силой ударять об стол или рабочую поверхность, опять собирать и ударять. Фарш расползается по столу с каждым ударом все меньше и меньше, становясь пластичным и однородным. Это довольно утомительно и нудно, но работка того стоит.

Фарш отбили и убрали в холодильник не менее, чем на 1 час. Фарш берем влажными руками лучше руки смачивать в теплой воде, чтобы бараний жир не приставал к рукам и облепляем фаршем шампур так, чтобы получились колбаски длиной 12-14 сантиметров.

Обжимаем пальцами колбасенции, вращая шампур, на колбасках должны остаться следы пальцев. Между колбасками нанизать на шампур по кусочку сала.

Люля-кебаб на мангале: рецепт для пикника

Жарить будем на горячих, хорошо прогоревших углях угли должны подернуться белым пеплом минут 10, постоянно поворачивая шампура. Вот все, что нам понадобится.

Люля-кебаб на мангале

Соль играет особенное значение в люля-кебабах, важно и не пересолить и не досолить, и то и другое плохо. Жарили всей компанией, я стояла ни жива ни мертва, буквально затаив дыхание, отвалятся или нет, хорошо ли вымешала, отбила и пообжимала, вся изнервничалась и испереживалась.... Две люлякины все же рухнули в костер, но только две колбасенции улетели из всех.

Все, народ стучит вилками, украшать блюдо некогда, баранина быстро стынет. Дополнительная информация Люля-кебаб делаю частенько, вернее не так, кебабы делаю частенько, сами люля редко. Все же это блюдо у разных народов называется по разному, и каждый народ, живущий от Балкан до Ирана, считает его своим национальным. В отличии от многих других кушаний, в которых допускается замена одного вида мяса на другое и смешивание, например говядины и баранины, люля-кебаб готовится только из баранины и курдючного жира.

Дааа, делаю я часто, и ни разу кебабы не отвалились, да и чего бы им отваливаться, если жарила хоть и на решетке но покрытой фольгой и в духовке, а вот так на открытых углях впервые. В духовке отвалятся и ладно, вилочкой или лопаткой подцепил и слопал. А здесь жалко, если в угли полетят.

У меня два все же отвалились, значит схалтурила при обжимании именно этих двух. Конечно, виноват был супруг, он подгонял, дескать обжимайся там быстрее, угли прогорят.

Да и украшательством заниматься некогда было, народ стучал вилками, а баранина как известно быстро стынет. Из чего был сделан вывод, люля-кебаб это мужское дело.

Сильные мужские руки и вымесят фарш лучше, и отобьют посильнее, а уж про обжимание и говорить нечего, пусть мужчины обжимают, у них куда как лучше получается с обжималками. А мы женщины поляну накроем и украсим по быстренькому. А что, разве не так????