Рецепт ухи из хариуса в домашних условиях

Уха из хариуса

При движении на юг к ухе добавляется картофель и лук. Затем морковь и какая-нибудь крупа — пшено, манка или рис. Когда мы доберемся до Балкан, то уха окончательно превратится в рыбный суп с добавлением томатов, перцев и много еще чего. Делаем вывод, уха — это прозрачный суп из рыбы и овощей. Для приготовления ухи из хариусов нам понадобятся хариусы.

Эта нежнейшая рыба встречается далеко не везде, но ее может заменить форель. Почистим чешую и выпотрошим хариусов. Следует заметить, что крупные печенки этой рыбы и внутренний жир можно с успехом сварить в ухе.

Трудно представить уху из любой рыбы без картошки. Этот американский подарок просто проехал благодатным танком по традиционной русской кулинарии.

Наша кулинария стала иной с конца 18 века. Такого количества овощей хватит на приготовление 5 литров ухи. Мы варим всего 1. Нальем воду в кастрюлю, добавим половину чайной ложки соли и поставим кастрюлю на огонь. Туда можно бросить промытые печенки и жир хариуса. Если есть отварной рис, возьмем одну столовую ложку риса.

Старый рецепт — уха из хариуса с картошкой

Все это богатство заряжаем в кастрюлю и начинаем варить на среднем огне минут 15, до готовности картофеля. После того как картофель сварился, режем рыбу на куски и запускаем в уху. Сразу добавляем лавровый лист.

Рецепты из хариуса

Увеличиваем огонь и доводим уху до кипения. Кипятим не более 2 минут. Накрываем кастрюлю крышкой и снимаем с огня. Даем ухе настояться минут 10. Наливаем уху в глубокие тарелки, посыпаем рубленой зеленью и молотым черным перцем. Следим, чтобы в каждую тарелку попали кусочки рыбы. К такой ухе не помешает аперитив. Хотя, можно и без него.

Как правильно готовить уху

Некоторые любят положить в тарелку с ухой кусочек сливочного масла. Это — не возбраняется.