Рецепт узбекского плова в казане на костре по-узбекски

В том числе несколько лет работал и в Украине. Не могу сказать, что ваша кухня меня чем-то удивила. Свинину, популярную у вас, в Узбекистане используют разве что в тех ресторанах, которые ориентированы на туристов.

Как приготовить плов по-узбекски по пошаговому рецепту с фото

Набор типично узбекского заведения — баранина, говядина, конина, птица. Чтобы съесть хороший шашлык в Киеве, нужно искать специализированные рестораны. В Ташкенте в любой чайхане у дороги вы найдете с десяток разных видов — из молотого мяса, кусками, из печени, рыбы, бычьих яиц...

Все секреты плова по-узбекски

У нас порция — это примерно 100 г, небольшие палочки, на них — три кусочка мяса и бараний курдюк посередине, он во время жарки сдабривает шашлык жиром. Так вот, подходишь в чайхане к специальному столу, на котором под защитной пленкой лежит все это разнообразие. Выбираешь, указываешь шашлычнику — и он при тебе готовит на мангале.

Это стало и моей привычкой. Причем в Украине мне пришлось побегать по рынкам, чтобы отыскать подходящую посуду. Помню, чугунный казанок для плова нашел на киевских Осокорках. А в Одессе долго искал по магазинам и базарам мантышницу. Все обошел — нет нигде! В доме узбека она обязательно должна быть, раз в неделю-две у нас всей семьей лепят манты. Нужные продукты тоже находил не всегда. Те же специи, например: А в нашей кухне без хороших специй никак.

Рецепт приготовления узбекского плова - рецепт приготовления с фото

Особенно это касается плова. Папа всегда делал его сам. Умение готовить плов у узбекских мужчин в крови. Но есть умельцы, которым это блюдо особенно удается. К таким мастерам тянутся люди — приходят посидеть, попробовать, пообщаться.

Обычно в такие дни глава семьи на рассвете ставит на огонь казан, и к 6-7 утра уже все готово. Во двор выставляют столы и лавки, приходят приглашенные гости. Если мимо идет незнакомый человек, его тоже могут позвать.

Он присядет, поздравит хозяев или посочувствует и обязательно попробует приготовленное. Готовить его на электропечи — гиблое дело. В Киеве довольно вкусный плов я ел в Гидропарке, там можно найти заведения, где его готовят в огромных казанах на костре. И обязательно купите хороший вместительный казан: Готовить нужно много, это еда на несколько дней. Да, со временем рис от влаги набухает, но его можно подсушить, разогревая на сковороде.

Узбекский плов в казане – Рецепт приготовления с фото

На приготовление уходит часа три. Так что выделите один выходной, сходите с самого утра на рынок за правильными, свежими продуктами и — готовьте с удовольствием! Узбекский плов по-домашнему 1. В чугунном казане сильно разогреваем растительное масло в идеале хлопковое и обжариваем в нем целую очищенную луковицу можно вместе с очищенной от мяса косточкой почти до обугливания для ароматизации масла и устранения запахов.

Все вынимаем, добавляем нарезанную кусочками среднего размера 30-50 гр. Обжариваем лук до прозрачности.

Настоящий узбекский плов в казане

Добавляем нарезанную соломкой морковь и обжариваем, пока морковь не обмякнет. Заливаем кипятком чтобы покрывал мясо и овощи на 2-3 см , убавляем огонь до самого маленького, кладем специи барбарис, зира, красный молотый перец , солим примерно 2 ст.

Закладываем тщательно промытый рис узбекские сорта аланга, девзира или крупный пропаренный , не перемешивая с мясом. Добавим кипятка, чтобы покрывал поверхность риса на 1-2 см. В рис воткнем головку чеснока. Шумовкой разравниваем поверхность и делаем огонь средним. После того, как вода частично выпарится и впитается, в рисе сделаем несколько глубоких лунок ручкой деревянной ложки. Смотрим на содержание лунок, периодически протыкая их. Когда вода в них выпарится, соберем рис в горку и закроем крышкой.

Рис будет томиться 20 минут на маленьком огне. Затем выключаем, перемешиваем рис с мясом и даем постоять под крышкой еще 10 минут. Укладываем на ляган большое плоское блюдо горкой, сверху кладем кусочки мяса и чеснок. К плову подаем овощные салаты, зеленую редьку или соления. Ингредиенты для узбекского плова: