Овощное рагу рецепт с капустой и кабачком

Овощное рагу с капустой и картошкой

Как приготовить овощное рагу с картошкой, капустой и кабачками. Рецепт Тизерная сеть Первыми в кастрюлю отправятся лук с морковкой — с них и начинаю подготовку овощей. Нарезаю крупными полукольцами лук — он не должен при тушении раствориться, пусть будет заметен. Если кто не любит лук, режьте помельче. Морковь тоже режу крупно, широкими недлинными полосками.

Наливаю в кастрюлю масло, разогреваю. Кидаю в горячее масло специи. Им нужно с минуту прогреться, чтобы раскрыть свой аромат и вкус. Помешиваю — оставленные без присмотра быстро сгорят, будут горчить. Высыпаю в ароматное масло лук.

Укручиваю огонь до среднего. Обжариваю пока не появится характерный запах жареного лучка. Пламя делаю совсем тихим и оставляю овощную нарезку томиться. За это время чищу картофель, режу некрупно, кусочками любой формы.

Овощное рагу с картофелем, кабачками и капустой

Ножом снимаю тонкие полоски загрубевшей кожицы, если внутри есть семена — серединку вырезаю. Режу кабачки кубиками примерно такой же величины как картофельные дольки. Капусту шинкую широкими полосками, покрупнее чем на борщ или щи. Если нашинковать тонко, капуста потеряется среди других овощей.

Помидоры режу дольками, не мелко. Кожицу я не снимаю, нам не мешает.

Летнее разнообразие: кабачки с капустой

Вы можете залить томаты кипятком, обдать холодной водой и снять кожицу. Морковка стала мягкой, пора добавлять капусту — она слегка обжарится и потеряет специфический привкус. Смешиваю с маслом, луком и морковью. Как только немного размягчится и потеряет объем, накрываю крышкой.

Оставляю тушиться на десять минут. Для молодой капусты достаточно две-три минуты, при длительном тушении она переварится. Его тоже слегка обжариваю, точнее — пропитываю маслом, специями. Поджаривать до корочки не нужно, овощи в рагу должны оставаться мягкими, сочными. Воду не добавляю, капуста даст достаточно сока, чтобы ничего не пригорело. Минут через десять добавляю кабачки. Размягчившись, кабачки тоже дадут сок, и овощи будут томиться в подливке.

Соль способствует выделению овощного сока, поэтому посолить рагу нужно в начале приготовления, а довести до нужного вкуса в конце готовки.

Овощное рагу из кабачков с капустой, морковью и помидорами

Видите, сквозь картофельные ломтики просвечивает жидкость — это овощной сок, воду я не добавлял. Когда картофель стал мягким, легко разламывался, добавил помидоры. Раньше класть не нужно, кислота будет задерживать разваривание крахмалистой мякоти. Накрыл крышкой и оставил овощи тушиться при слабом огне. Через 7-8 минут они будут готовы. В рагу важно чтобы кусочки овощей сохранили свою форму, поэтому нарезку делаю крупной и стараюсь поменьше перемешивать.

Если соблюдать эти несложные рекомендации, получится вкусное, сочное овощное рагу с кабачками, капустой и картошкой, такое же, как у меня на фото.